Infos pratiques et recettes

Tiramisu aux poires et aux spéculoos

 

250 g de mascarpone, 6 poires (Williams en ce moment), 3 œufs, des Spéculoos, 3 cuillères à soupe de sucre en poudre (j’en mets seulement 2 et je trouve cela suffisant), 1 pincée de sel, un peu de vanille.

Eplucher et couper les poires en petits dés (utilisez votre pèle-pommes). Les mettre dans une casserole et faire cuire à couvert sur feu doux, 2 cuillères à soupe d’eau.                                           
Quand les poires sont bien fondantes, les retirer du feu et les laisser refroidir.                                               
Il ne faut pas que cela fasse une compote.                                                                                                                            
Dans un saladier, battre au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter le mascarpone.                                                                                                     
Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et les incorporer ensuite au mascarpone, mélanger délicatement.                                                                                                              
Garnir le fond de 6 verres ou coupe avec la compotée de poires et répartir dessus les Spéculoos grossièrement émiettés. Vous pouvez tout à fait faire votre dessert dans un grand plat et servir à l’assiette.                                                                                                                                                                               
Napper l’ensemble avec la crème et réserver au frais pendant quelques heures.                                                                  
Au moment de servir, saupoudrer légèrement (ou généreusement !) avec des Spéculoos moulus.

Mes petites variantes de Tiramisu aux poires


Lorsque mes poires sont cuites, j’ajoute un caramel au beurre salé. Dans ce cas, je prends des petits sablés bretons ou bien des palets à la place des Spéculoos.


Une autre petite astuce pour les inconditionnels du chocolat. Faites fondre du chocolat à cuisiner et verser le sur vos poires lorsqu’elles sont disposées dans vos verrines ou votre plat. Avec le mariage poires et chocolat, mettez des galettes, des palets bretons ou sablés. Juste avant de servir, saupoudrez de chocolat amer ou bien utilisez votre économe et faites des copeaux de chocolat avec du chocolat pâtissier.

Crumble aux poires


8 poires, 125 g de farine, 125 g de flocons d’avoine, 125 g de beurre demi-sel et 130 g de sucre roux (vous pouvez diminuer la quantité de sucre selon la teneur en sucre de vos fruits).
Epluchez puis coupez vos poires en morceaux (pas trop petits). Disposez-les dans un plat à gratin.
Dans un saladier, mélangez tout d’abord, le sucre, la farine et les flocons d’avoine. Ensuite ajoutez le beurre ramolli et réalisez un « sablage » en mélangeant le tout avec les mains, jusqu’à obtenir une préparation granuleuse. Répartir le tout sur vos poires et cuire 50 minutes environ à four chaud (200°C).
Dégustez tiède ou froid, accompagné éventuellement d’une boule de glace à la vanille ou bien de crème anglaise.

 

Mes petites variantes de crumble aux poires


Avec le crumble, tout est permis. En partant de cette même base, vous  pouvez mélanger poires et pommes, poires et coings, poires et noisettes, poires et framboises, pommes, poires et raisins, ajouter des pépites ou morceaux de chocolat au-dessus de vos poires.

 

 

 

Flan pomme et camembert de Touraine

(A servir en entrée dans des petits ramequins ou bien à l’apéro dans des
petites verrines allant au four)

Ingrédients

1 Camembert de chez Michel assez fait
2 pommes légèrement acidulées
25 cl de lait
25 cl de crème fraiche
4 oeufs

1 pincée de sel
1 pincée de poivre
1 cuillère à café de curry en poudre
Chapelure
1 noisette de beurre

Dans un récipient, battez les oeufs entiers en omelette. Incorporez la crème, puis le lait et le curry. Salez, poivrez.

Découpez le camembert en petits cubes et incorporez-le à la préparation.

Pelez les pommes et découpez-les en petits dés. Ensuite ajoutez les pommes.

Mélangez l’ensemble et répartissez votre préparation dans des petits ramequins préalablement beurrés.

Saupoudrez de chapelure (un morceau de pain dur mixé ou bien des biscottes écrasées feront l’affaire).

Préchauffez le four à 180° et enfournez environ 20 minutes au bain marie. A la sortie du four, laissez un peu tiédir.

Servez cette entrée accompagnée d’une salade.

Clafoutis du verger

Pour 4 personnes : - 2 ou 3 pommes (la variété selon vos envies)

  • 100g de pruneaux dénoyautés
  • 80g de farine
  • 80g de beurre + pour le moule
  • 20cl de lait
  • 20cl de crème liquide
  • 100g de sucre en poudre (Vous pouvez réduire la quantité de sucre.)
  • 3 œufs

1- Pelez, ouvrez, puis retirez le trognon des pommes. Détaillez-les en fins quartiers et mettez-les à dorer dans une poêle avec 30g de beurre, pendant 5/7 mn. Préchauffez le four à 180°C (th.6)

2- Faites fondre le reste du beurre (dans une casserole). Versez la crème et le lait (dans une autre casserole), faites chauffer sans atteindre l’ébullition.

3- Dans un récipient, mélangez la farine avec le sucre en poudre. Ajoutez, tout en fouettant, les œufs un à un, le beurre fondu, puis le mélange lait-crème.

4- Beurrez un moule, répartissez les pommes et les pruneaux dedans. Versez la crème par-dessus. Enfournez et faites cuire pendant 45 mn environ. Servez le clafoutis tiède ou froid.

 

Mes bons plans

  • Pour accompagner une viande blanche, une volaille, du boudin noir ou blanc …je fais des pommes au four.

Je pèle et je coupe mes pommes en quartiers. Je les dispose dans un plat allant au four. J’ajoute un tout petit peu d’eau, je sale et je poivre.

Je les laisse cuire afin qu’elles soient fondantes et dorées. C’est tout simple, diététique et vous avez un parfait accompagnement.

  • Des invités de dernière minute…pas de stress…j’ai un dessert express !!!

Pelez et coupez en fines lamelles des pommes ou bien des poires. Les mettre dans un plat allant au four (pas besoin de les disposer), un tout petit fond d’eau et saupoudrez les fruits avec un peu de cannelle ou de la vanille.

Laissez cuire jusqu’à ce que les fruits soient fondants (elles cuisent le temps de l’apéro !!).

Servez les tièdes avec une boule de glace à la vanille ou autre et vous avez la garantie de régaler vos hôtes.

  • Dernièrement, Guillaume (le fiston) nous a fait un quatre quart avec des pommes, des poires en petits morceaux ainsi que quelques morceaux de noix. C’est délicieux et du coup, ça peut-être sympa de le servir avec une petite crème anglaise.
  • Une petite idée, soit pour le dessert, soit pour accompagner une viande (blanche ou gibier). Peler des pommes, les couper en deux dans le sens de la hauteur, enlever le trognon et creuser un peu plus. Ajoutez de la crème de pruneaux ou bien de la pulpe.

Crumble aux pommes et aux spéculoos

Ingrédients

7 belles pommes

1 cuillère à soupe de cannelle en poudre

Pour la pâte du crumble :

100 g de beurre mou

150 g de farine

100 g de cassonade

10 à 12 spéculoos

Préparez la pâte en mélangeant le beurre mou, la farine, la cassonade. Ajoutez les spéculoos que vous aurez écrasés avec vos mains ou le rouleau à pâtisserie .Il doit rester des morceaux pour retrouver du croquant. Mélangez et mettre au frais.

Epluchez, épépinez et coupez les pommes en tranches ou en cubes (selon votre préférence).

Les mettre dans une sauteuse avec une noisette de beurre sur feu vif, tout en mélangeant sans cesse pour ne pas brûler les pommes. Quand elles commencent à avoir une couleur dorée, ajouter la cannelle et mélangez à nouveau.

Préchauffez le four à 180°.

Mettre les pommes dans un plat allant au four.

 Sortez la pâte du réfrigérateur, remuez la avec une fourchette et répartissez-la sur les pommes.

Enfournez pour 30 minutes.

Dégustez tiède ou froid, nature ou avec une glace ou de la crème anglaise.

Quelques idées recettes à base de pommes

Fondant aux pommes

Pâte :

5 cuillères à soupe bombées de farine   

5 cuillères à soupe bombées de sucre

4 cuillères à soupe de lait 

3 cuillères à soupe d’huile

1 œuf

1 pincée de sel

 Un peu de cannelle (ou plus selon les gouts)

1 sachet de levure chimique

Garniture :

6 pommes (je suggère une variété acidulée)

80 gr de sucre

80gr de beurre

1 sachet de sucre vanillé

1 œuf 

1 cuillère à soupe d’alcool (calva, cognac..)

1 jus de citron

Pelez les pommes et coupez-les en lamelles assez fines. Disposez-les dans un moule beurré et fariné. Saupoudrez de cannelle et arrosez de jus de citron.

Dans un saladier, mélangez le sucre avec l’œuf. Ajoutez la farine et la levure, puis l’huile et le lait. Mélangez bien le tout.

Versez cette préparation sur les pommes et faites cuire 20 à 25 minutes à 180°C (Th 6).

Pendant la cuisson, préparez la garniture. Faites fondre le beurre à feu doux. Hors du feu, ajoutez le sucre, l’œuf battu, le sucre vanillé et l’alcool, et mélangez bien le tout. Nappez le gâteau avec cette garniture.

Enfournez et faites cuire à nouveau 15 à 20 minutes à 180°C (Th 6).Servez ce gâteau lorsqu’il est bien refroidi. Vous pouvez le faire la vieille pour le lendemain.  

Cannette rôtie aux pommes épicées

Pour 4 personnes

  • 1 cannette
  • 700 gr de petites pommes
  • 1 bouquet de thym
  • 15 cl de vin rouge corsé
  • 1 cuillère à café de 4 épices
  • 1 cuillère à soupe de gelée de pommes ou de cassis
  • sel /poivre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre

Préchauffez le four à 180°C (Th 6). Pelez les pommes, éliminez le cœur et les pépins, et coupez-les en quatre. Mélangez-les avec le vin, le vinaigre, la gelée de cassis, les 4 épices et du sel.

Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur de la canette. Glissez dedans les ¾ du bouquet de thym. Posez-la dans un plat sur le côté, enfournez et faites cuire 30 minutes.

Avec une cuillère, éliminez l’excédent de gras. Retournez la canette, entourez-la avec les pommes et leur jus. Parsemez de thym .Poursuivez la cuisson 30 minutes. Servez chaud.

Bon appétit

Christelle